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兄嘚,放过新疆大盘鸡呗

[2020-03-25 07:18:06] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:兄嘚,放过新疆大盘鸡呗不是什么老餮,也没有什么网红店,这里是新疆人最市井的饮食日常。“混搭”米粉炒出新疆姑娘的青春米粉跟很多人想象中的不同,乌鲁木齐其实是一座移民城市。从我们这一辈往上数三代,很多都不是新疆人。所以,新疆的美食既有本土少数民族的特色,又混搭了全国各地的口味。而炒米粉,就是这样一个融合了贵州风味的神奇产物。还是难以置信炒米粉是新疆美食?如果你在大众点评搜索“米粉”

  原标题:兄嘚,放过新疆大盘鸡呗

  不是什么老餮,也没有什么网红店,这里是新疆人最市井的饮食日常。

  “混搭”米粉

  炒出新疆姑娘的青春

  米

  粉

  跟很多人想象中的不同,乌鲁木齐其实是一座移民城市。从我们这一辈往上数三代,很多都不是新疆人。所以,新疆的美食既有本土少数民族的特色,又混搭了全国各地的口味。而炒米粉,就是这样一个融合了贵州风味的神奇产物。

  还是难以置信炒米粉是新疆美食?如果你在大众点评搜索“米粉”二字,光乌鲁木齐这座城市就会得到1700多个结果,密集程度相当于上海星巴克的两倍还多。

  兜里没钱的学生党是消耗炒米粉的主力军——有学校的地方,就有成群的米粉店。这些店也见证了“爱你就要陪你吃米粉”的匆匆那年。

  炒米粉的辛辣程度,常常令新疆男生闻风丧胆。但是为了心爱的姑娘,他们从小就展现出了强烈的求生欲。

  新疆姑娘:“老板,要一个鸡炒爆辣,粉少菜多。”

  新疆小伙儿:“老板,要一个牛炒加肉,微微微辣,不是我口吃,是微微微辣。”

  所以,如果你也想尝尝迪丽热巴的青春,选一家校服集中的米粉店,一定不会令你失望。

  初恋不是当年的初恋,米粉也不是当年的米粉了。三十年前以鸡肉/牛肉搭配芹菜/油白菜的炒米粉,也衍生出了拌米粉、汤米粉、炒宽粉、炒年糕各种花样,其配料也升级为加酸菜、海鲜等豪华套餐。当然了,米粉店里的环境也更适合谈情说爱了。

  除了卓记米粉、玲玲米粉这样巷道里狭小逼仄的老字号,各色北欧风的新派米粉店也遍地开花,例如:网红店赞赞粉。划重点:在新疆痛快地吃一次米粉,先找到喜欢的米粉派系和你能承受的辣度指数。

  进店就吃

  新手入门的香辣派 :浪情特色米粉-乌鲁木齐市和平南路与团结路交叉口旁

  不能自拔的酱香派 :啊臻味道米粉总店-乌鲁木齐市吐鲁番路66号

  网红派 :赞赞粉-乌鲁木齐市天山区光明路39号CCMALL时代广场4楼

  对于新疆姑娘没有什么事是一碗炒米粉解决不了的;如果不行,就两碗。

  来老城区

  就是为了那盘

  干煸

  炒面

  不到老城区地道的维吾尔族餐厅,不要轻易尝试干煸炒面。这道美食,即便在乌鲁木齐的大多数餐厅来说,也都是一个雷区。

  干煸炒面的灵魂在于是否能将面和肉干煸得恰到好处,不是每一家店都能做出不干不柴且香辣入味的干煸炒面,走心的厨师还会在装盘后用白芝麻做以点缀。只要看一眼它的卖相,就能基本判断这家店的干煸炒面是否值得尝上一口。

  没有熟人领路,你会很容易错过位于南门(乌鲁木齐地标)的这家汗腾格里快餐厅。

  老食客们会先在门外的一个小窗口前点好餐,再拿着小票进入狭长的餐厅找位置坐下。虽然汗腾格里可选的品种不到十样,但能保证的是每样都好吃到达到人生巅峰。老字号绝不是浪得虚名!

  干煸炒面和烤丸子是汗腾格里的拿手菜,等待的过程,你可以先喝上一杯热茶,再剥几颗大蒜。免费的热茶是新疆餐厅的传统招待,可能是普通的砖茶(茯茶),也可能是极具特色的玫瑰花茶,因店而异。新疆人吃面喜欢配生蒜,一口蒜咬下去,辛辣过(上)瘾,被认为是对面食起码的尊重。

  进店就吃

  汗腾格里-乌鲁木齐市人民路305号

  要跟出租车的老司机说清楚是南门的汗腾格里快餐厅,不然他也很可能把你拉到汗腾格里大寺。

  暖胃暖心的羊排酸汤

  馄

  饨

  乌鲁木齐的另一地标友好路,隐藏着各式地道的新疆小吃。Shopping mall集中的黄金地段,潜入高楼背后四通八达的巷道就能吃得扎扎实实。

  马兰花酸汤馄饨,在接近巷子尽头一个不起眼的拐角。

  骨汤打底,配上酥烂的羊排,以及回族特色粉块,酸爽带劲儿,毫无膻味。

  进店就吃

  马兰花酸汤馄饨-乌鲁木齐市克拉玛依东路222号

  清真餐厅外带食物最好经老板允许以表尊重,且请注意不要含有佩奇。

  传说中的原始

  黑

  抓

  饭

  离马兰花酸汤馄饨不远,还有一家以黑抓饭著名的都尔丹抓饭。传统的白抓饭在新疆以外也很常见,但令本地人着迷的原始黑抓饭你肯定没吃过。黑抓饭讲究酱色晶亮,滋味浓郁,米饭粒粒分明,碎肉焦香诱人。

  你要是问老板这是不是酱油炒饭,他一准儿跟你急。

  据说,这是厨师用红花籽油、黄萝卜(新疆特有食材)、羊骨头、洋葱,在专门从喀什订做的大铜桶里熬制得到的酱色,一滴酱油都没用。而黑抓饭里的鹰嘴豆,则令这道美食的口感更富有层次。

  在新疆点抓饭,通常是配好的套餐。小菜和手工酸奶不仅下饭,还能帮忙解腻。

  如果你在冬天来到新疆,一定记得在路边买瓶维吾尔族大叔的传统现榨石榴汁。酸甜可口的石榴汁搭配抓饭,堪称一绝。

  进店就吃

  黑抓饭:都尔丹快餐-乌鲁木齐市友好商场南巷友好公寓楼下

  碎肉抓饭:开帝锐抓饭-乌鲁木齐市和田街33号

  在新疆,“勺子”代表“傻子”的意思。所以在餐厅问服务员要勺子时,请注意别骂人。

  宿醉救星

  扁豆面

  旗

  子

  如果不幸被热情的新疆熏弟(兄弟)用夺命大乌苏,伊犁小老窖等新疆特产花式灌翻,次日清早一碗热乎乎的扁豆面旗子,就是你的宿醉救星。

  扁豆面旗子是新疆回族独有的传统美食,也叫“雀舌头饭”。简单说,就是用细小的菱形薄面皮,扁豆,羊肉汤做成的汤饭(汤饭在新疆不是指汤泡米饭,而是指汤面片儿),在以前是穷人家的主食。

  光点一碗扁豆面旗子还不够味,必须要搭配上酸辣面筋才完美。

  进店就吃

  胡子王扁豆面旗子-乌鲁木齐市西北路1169号

  新疆和内地有两小时时差,大部分店面都是在十点以后才陆续开门营业的。所以,即便新疆兄弟说早上带你去吃扁豆面旗子醒醒酒,那也是10点以后的事了。

  魔幻的

  深夜

  食堂

  城市的网红店越来越多,但“老招牌”们也渐渐消失在拓宽的味蕾里。除了二道桥,和田街还有附近的几条巷道,也保留着不少地道的少数民族餐馆。

  有一个朋友,每年不管多晚下飞机,都要直接拎着行李箱,到彩虹吃顿饭才回家。有一年和他一起回疆,有幸在凌晨2点感受了这颇具仪式感的深夜食堂。

  彩虹是这条街为数不多24小时营业的餐厅。虽然有人评价它家味道中规中矩,但是对于深夜饥肠辘辘的出租车司机,和期盼了一年的新疆胃来说,这里就像它的名字一样温暖又魔幻。

  在新疆,抓饭通常是仅供中午的,过了点就没得吃。所以你可以想象半夜一落地就能吃上一碗热气腾腾的抓饭,对于在外漂泊的新疆人来说有多么幸福。

  进店就吃

  彩虹-乌鲁木齐市和田一街54号

  彩虹,就是我心中深夜食堂的样子。

  根本停不下来的

  烤

  包

  子

  可以负责任地告诉你,恺撒烤包子的队伍,绝对不是托。

  很多新食客经老餮指点,慕名而来。看见一个人就能买走20、30个的,也别惊讶,家里人都等着这口呢。

  恺撒烤包子之所以能圈粉无数,主要在于皮酥肉嫩,香而不腻。馅儿料虽然以瘦肉为主,但一口咬下去,依旧汤汁鲜美。连挑剔怕油的新疆姑娘,也根本停不下来。

  新疆烤包子起初是以肥瘦相间的羊肉,洋葱为馅料,在馕坑里烤制而成。经过现在的改良,烤包子已经衍生出越来越多的选择。尤其适合大多数人口味的牛肉馅烤包子,这几年更是一度流行,俘虏了一票食客。

  进店就吃

  恺撒烤包子-乌鲁木齐市温泉西路北五巷46号

  好吃的烤包子,闻着味儿就能找到。

  新疆“没有”

  羊

  肉

  串

  在新疆,“羊肉串”更地道的叫法是“烤肉”。

  有的店家会用腌制的方法,先让羊肉入味,烤时省去过多佐料,尽量还原羊肉的鲜美;有的店家则不腌制,所有的佐料在烤制过程中依次加入,一把孜然是它的灵魂。

  新疆的馕坑除了用来烤馕,还出品馕坑肉和架子肉。相对于普通的烤肉,馕坑肉更外焦里嫩,鲜美多汁;而架子肉通常是骨头带肉,什么叫大快朵颐,吃过你就知道。

  进店就吃

  兄弟烤肉店-乌鲁木齐市和田二街74号附近

  楼兰秘烤-乌鲁木齐市七道湾南路1247号南湖创造园区内

  新疆人吃烤肉前的第一个动作,是拿纸巾把铁签尖头擦干净。

  大盘鸡?

  辣子鸡?

  椒麻

  鸡?

  除了大盘鸡,建议来到新疆的你还要尝尝干煸风味的辣子鸡和麻辣爽口的椒麻鸡。

  前者的精髓在于一定要选用上好的新疆辣皮子,才能做出香气四溢的辣子鸡;而后者的重点在于只有上好的鸡肉,才能做出不掺腥味,肉质紧实的椒麻鸡。

  进店就吃

  杨乐辣子鸡-乌鲁木齐市和田一街89号

  胖老汉新疆特色椒麻鸡-乌鲁木齐市扬子江路81号

  大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡,你都分清了吗?

  后起之秀

  鸽

  捞

  面

  鸽捞面是近些年才兴起的一款新疆美食。形式有点类似于大盘鸡里拌入皮带面,只不过鸡肉换成了细碎的鸽子肉,面也换成了更有嚼劲的碱面。

  鸽捞面依旧保持了新疆菜鲜香麻辣的特点,浓浓的酱汁儿包裹着劲道的宽面,油炸过的鸽子肉酥脆可口,用新疆话来总结就是“攒劲”。

  进店就吃

  竹溪一号-乌鲁木齐市南湖北路36号

  连续被灌了一周面食的南方朋友,听见隔壁桌要在小龙虾里加皮带面时,惊(崩)呆(溃)了。

  新疆儿娃子的

  加

  油

  站

  能跟米粉店相媲美的,就是贯穿大街小巷的拌面馆。

  拌面在新疆小伙儿心中的位置根生蒂固,几乎没有其它美食可以替代。过油肉拌面、家常拌面、辣皮子拌面……拌面的配菜花样之多,连办事干脆的儿娃子也要纠结一会儿。

  拌面配大蒜,这是一个新疆人的标准吃法。但是吃冷面还是热面,就完全看个人喜好了。有人喜欢暖胃的热面,有人却觉得热面不够爽滑,偏偏喜欢浸过水的冷面。因此,每位食客点餐之后提出的冷热需求,就成了拌面馆伙计务必要划重点的关键信息。

  进店就吃

  胖马骐拌面馆-乌鲁木齐市南湖东路北3巷-8号

  杨记拌面-乌鲁木齐市外运司社区卫生站附近

  新疆儿娃子把吃拌面叫“叠拌面”,生猛劲儿自行感受;另外免费加面是新疆拌面的一大特色。

  互动

  灵魂拷问:今晚吃什么?和我们说说你吃过最地道/不地道的新疆“路边摊”。

  (文章引用图片来源网络。图像版权属于其合法拥有者。

  本文章属于介绍、评论性质,对引用图像不拥有任何版权。)

  责编 · Vivienne

  撰文 · Ophelia

  设计 · 2V

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